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“我用心您放心”!日照碧波大酒店全力打造6D厨房

杏耀-杏耀娱乐-杏耀主管_杏耀平台网址 时间:2019年11月25日 04:12

  (通讯员 江军 黄蕾)近日,碧波大酒店荣获山东饭店业新中国成立70周年山东饭店功勋至樽奖,成为全省荣获该奖项的10家酒店之一。杏耀登录网站碧波大酒店员工姜翠平、客房服务员潘月梅荣获功勋至樽;餐厅服务班班长徐英超、客房服务班班长陈滋文、餐厅服务班副班长王桂丽荣获新锐泰樽奖。

  30年来,碧波大酒店凭着对品质的坚守,对质量的锤炼,在激烈的市场厮杀中从容面对,依然充满活力地前行。

  碧波大酒店成为省十佳酒店并不偶然,作为日照市历史最悠久的星级酒店,曾获得过数不清的荣誉:日照市十佳旅游饭店、全国青年文明号、山东省细微服务示范企业、食品卫生等级A级单位、省级卫生先进单位、日照市餐饮名店、国家金叶级绿色饭店、山东省服务名牌……这些荣誉都是对碧波大酒店高品质服务的肯定。

  特别是今年6月份完成内部改革后,大酒店压缩管理层级去除公司化,合并二线人,强化内部职能、加强管控,解决了影响经营管理的难题。

  在前厅实施了“走动式”服务,随时关注宾客的需求并提供及时、细致的服务;在客房实施了“感动式” 服务,通过温馨、周到的服务,为宾客带来家的温暖;在销售岗位实施了“秘书式”服务,做好对会议的前、中、后服务的全过程控制;在餐厅实施了“细节化”服务,注重服务细节,提升服务质量;在厨房革新菜品研发机制,不断开发与推广餐饮新产品,实施菜品标准化,现已创新了100多道特色菜品,实施了200余道菜品标准化菜单,“碧波迎宾宴”荣获照市首届文化旅游美食节暨旅游饭店业烹饪与服务技能大赛特色文化主题宴席第一名;2019年10月27日,在中国烹饪协会主办的中国八大菜系名厨大师邀请赛上,以特一级烹调师刘华领衔的碧波大酒店代表队,获得最高质量奖,同时获得最佳创新奖;推出了宴会主题花台设计,打造主题文化宴席;增加了温馨问候卡片、提供眼镜布、菜品解说等亮点服务,做好亮点服务的常态化。

  人才是搞好服务的前提。30年来,大酒店始终把员工素质作为长远战略,实施以人为本的管理理念,深入开展岗位练兵、技术比武等活动,强化技能培训,规范服务质量,促进员工服务技能提升;开展礼仪培训,工装礼仪展示《我爱我的碧波》登上集团公司五四青年节读书分享会舞台;开展“青春勇担当 服务我先行”的主题演讲比赛及读书分享会,使“我用心 您放心”的服务理念牢固树立在每一位青年员工内心深处,提高员工的文化认同度,凝聚员工队伍。

  现在,员工职业资格鉴定中级持证率到达98%,其中两人荣获技师资格;8人在省级技能大赛中获得荣誉。这里有山东省富民兴鲁劳动奖章获得者王桂丽,有山东省最佳服务明星徐英超、王世英,有省级细微服务明星员工姜翠萍;还有5名市级五一劳动奖章获得者。

  员工们先后在首届山东省旅游饭店行业服务技能大赛中获得团体二等奖、西餐摆台项目第一名和第三名,在首届日照市旅游饭店行业服务技能大赛中获得总分第一名,团体一等奖,在第二届日照市旅游饭店行业服务技能大赛中获得5个项目的第一名。

  面对酒店业发展的新变化,碧波大酒店按照“新常态 新挑战 新作为”的工作思路,练内功、聚正气、促转型,不断提升管理水平。

  碧波大酒店在日照市率先开展了打造6D厨房的活动,即:安全到位、整理到位、用心到位、培训到位、执行到位、激励到位。碧波厨房更加明亮,队伍更加自信,管理更加规范,并且打开了后厨禁地,欢迎顾客随时随地参观指导。

  市相关部门及同行对碧波大酒店打造6D厨房的工作给予充分肯定,并指出酒店具备申报日照市2019年度餐饮服务食品安全示范单位条件。

  酒店根据自身发展需要,在降本增效上大做文章,2019年,通过加大库存物品管理使用力度、采取会议婚宴集中采购、根据时令菜品价格调整宴会菜单、实施每日单桌菜品核算、细化成本分析等办法,保证菜品毛利率稳步上升;当天工作结束后,查看厨房原材料的剩余情况,以此来订购次日原材料,还对厨房物品设定储备限额,规定储存上限,降低采购成本;加工环节进行标准化的管理,对每道菜品进行预期成本的定额,制定了标准化菜单,使得每份菜品的规格一致,通过此种方式把控菜品的制作及出菜环节;在人工成本方面,减少管理层次,压缩二线人员,核定编制定员,调整合并用工,实现了部分岗位一专多能,使机构逐步扁平、高效,有效提高了工作效率。

  回首30年来,从在石臼港专家招待所的基础上扩建,到今天的硕果累累,大酒店走过了一条依托港口搏击市场的拼搏之路,面对山东港口集团成立带来的新机遇,碧波大酒店将继续深化改革,秉承“我用心,您放心”的服务理念,不断提升酒店品质和服务质量,创造更加优异的业绩。

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  10月27日上午7:30分,杭州飞来的MU9653次航班落地日照机场,杭州=日照航线正式开通。随后,长春、南昌、大连、昆明方向飞来的首航航班相继落地日照机场,标志着长春=日照=海口航线、南昌=日照=大连航线、大连=日照航线、昆明=武汉=日照航线分别正式通航,日照机场...[详细]

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