·   食堂饭菜烹制应注重 事项

时间 :2016/11/10 15:13:17 作者:管理 员

食物 烹饪 加工是保险 食物 卫生喧嚣 的主要 环节之一,为维护 师生生命康健与喧嚣 ,特制定 《食堂食物 烹饪 加工管理 制度》

 

一.食物 烹饪厨师必需 持有用 康健证、卫生知识培训及格证,穿着事情衣、帽上岗。

 

二.食物 烹饪厨师必需 增强 政治、买卖 学习,熟习 种种烹饪 武艺,增强 食物 卫生喧嚣 看法 与法制看法,提高 买卖 才干 。

 

三.烹饪食物 艳服 对象 坚持生、熟脱离 、分类运用 ;抹布维持 清洁,调味品、料要分类放置,用后实时加盖。

 

四.食物 质料 烹饪加工前应新颖 、清洁 、卫生,糜烂 改动 及感官性状异常不切合卫生要求的食物 质料 不得烹饪加工。

 

五.烹饪加工食物 要烧熟煮透,方式迷信 合理,不破损 和降低食物的营养 价值。

 

六.烹饪 的菜肴尽管 做到色、香、味、形、意俱佳,增进用餐者食欲。

 

七.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。单元食堂加工四序 豆、土豆等蔬菜的干煸,须经高温 煮熟、烧透。

 

八.食物 菜肴烹饪严酷 按卫生要求规范 职掌 ,职掌 职员 不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏,无须 手抠鼻屎、耳垢,上茅厕后要洗手,无须 抹布或围裙擦试菜肴容器。

 

九.菜肴品调味必需 切合烹饪 卫生要求,切忌用手指直接沾汤、拈菜品味 ,不行 用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品味 。

 

十.烹制加工好的熟食菜肴,必需 运用 清洁、卫生消毒的餐具容器艳服 ,实时送入配菜间分配案台上,防止 灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染 。制品菜肴严禁放置于空中 上。

 

十一.食物 烹饪加工竣事 后,实时洗濯 种种用烹饪对象 ,扫除灶台、空中 等烹饪情形 卫生,维持 对象 、灶台清洁,空中 无食渣,废物渣滓 入桶。

 

十二.未经食堂管理 职员 允许 ,烹饪职掌 职员 不得随意换岗和增减。