·   厨房空中 、桌面及灶台卫生控制法式及尺度

时间 ：2016/11/10 15:13:17 作者：管理 员
 

厨房要求做到：有水厨房、无水空中

1、灶台、墙面无油渍、无残渣、无积水。

  （1）刷锅要领及顺序 ：刷锅用清水刷5遍

  （2）右手握锅刷子、顺时针从下到上涮三圈

  （3）锅中残渣用细一些的笊篱、捞出倒入残渣盒

  （4）刷锅水用舀子舀水到如下水沟。

  （5）榨取 用锅铲铲水，敲吊水龙头、阻止 举动 过激流 浅到空中 、墙面及工服上。

2、厨房空中 要求抵达 无油脂、无残渣、无积水，灶台无卫生死角。

  （1）严禁做卫生时用水冲空中 、应做到先扫后墩

  （2）舀调料时：右手专长 勺舀调料、左手拿水舀子在下面 接着；榨取 调料撒落或滴落空中 、台面及工服上、若有 撒落10秒钟内清洁清洁 。

  （3）在厨房内：清洁蔬菜、焯水时筐底须垫公用 盒子。榨取 直接触地，轻拿轻放。榨取 菜叶等质料 撒落到空中 、榨取 在职 掌 历程中有滴水、溢水征象 发作 。

3、切菜案台、空中 无杂物、积水，菜筐不直接落地。