·   菜品留样控制法式及尺度

时间 :2016/11/10 15:13:17 作者:管理 员

 

菜品留样的制度是公司正常营运的维护 系统 之一,全体管理 者,职掌 者必需 严酷 按以下尺度仔细 执行。

1、直接责任人:厨师长

1.1直接下级 (职掌 仔细 人):热菜主管、面点主管、凉菜主管。

2、各事情站职掌 仔细 人将出售的一切 食物 必需 一切 留样,菜品数目 (每种)不低于100克,并在留样容器上表示 日期、时间 、称号 。

3、生涯 时间 48小时,生涯 温度0~3℃。

4、直接仔细 人当班时间 时随时反省 生涯 温度,不当 班时指定专人仔细 。

5、留样职掌 人仔细 监视留样对象 的消毒事情,详细 法式如下:

5.1清水刷洗。

5.2消毒水浸泡20分钟。

5.3开水漂洗,入消毒柜消毒1520分钟。

5.4独自 寄存 (必需 运用 指定的公用 对象 )。

6、留样职掌 人在留样时必需 戴一次性手套,运用 留样公用 的消毒工具。

7、仔细 填写留样纪录表,并按指定位置 寄存 ,由项目仔细 人仔细 保管 。

8、留样重地专人仔细 ,有关 职员 榨取 到此,违者按过失控制法式尺度执行。

未按以上尺度执行者,按过失控制法式尺度执行。